紅外測溫儀是溫度計的一種，是利用對物體紅外光測量來判斷物體溫度的儀表。任何物體溫度越高，其發(fā)射的紅外線也就越強。紅外測溫儀是將物體發(fā)射的紅外線具有的輻射能轉(zhuǎn)變成電信號，紅外線輻射能的大小與物體本身的溫度相對應(yīng)，根據(jù)轉(zhuǎn)變成電信號大小，可以確定物體的溫度。

超市企業(yè)擔負著在日常生產(chǎn)中提供具有健康品質(zhì)食品的責(zé)任，這意味著要保持這種意識并確保食品的溫度不在“溫度危險區(qū)”范圍之內(nèi)。“溫度危險區(qū)”，這一術(shù)語用于表述高于4.4℃(40℉)和低于60℃(140℉)的溫度。如果熟食、盤菜等潛在危險食品在這樣的溫度中存放長于4個小時，每一個細菌都能繁殖到數(shù)以百萬計的數(shù)量，食品中就會存在大量細菌。

如果想要對超市里面琳瑯滿目的食品進行把控，就要從收貨處入手。從采購到銷售，每一個環(huán)節(jié)都有嚴格的程序，并配備有完善的冷鏈系統(tǒng)。在質(zhì)量管理部的工作職責(zé)中，就包括通過各項法律法規(guī)、超市制度，保障食品安全衛(wèi)生。為各大型門店都配備了專業(yè)的溫度檢測工具：紅外測溫儀與中心溫度計。

在門店的源頭環(huán)節(jié)——收貨處，對即將進入超市的冷凍、冷藏商品驗收增加了一道門檻，到貨時進行即時測溫。這不僅是簡單的測溫，還對完整的冷鏈建設(shè)起到了監(jiān)督作用。每天、每種、每批次商品進貨時的溫度，都記錄在案，做到隨時可查。

在國際上，紅外測溫儀正迅速成為HACCP認證不可分割的一部分(HACCP：危害分析和關(guān)鍵控制點)。目前在國外，該認證已被強制用于肉食、禽類和海產(chǎn)品加工廠以及水果和蛋奶加工廠。HACCP認證即將要對流進和流出“溫度危險區(qū)”的食品進行檢查。已有超市將紅外測溫儀作為對食品安全監(jiān)控的一種控制手段。