本文專家:王思露，國家二級(jí)公共營養(yǎng)師，國家高級(jí)食品檢驗(yàn)師，中華人民共和國HACCP食品體系內(nèi)部審核員

本文審稿:劉少偉，華東理工大學(xué)FDA研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國堪薩斯州立大學(xué)博士后

春節(jié)在家，餐桌上的“美味佳肴”總離不開這樣一種食材，它就是有吉祥寓意的“魚肉食品”。

魚味道鮮美，營養(yǎng)豐富，深受人喜愛，但最近有新聞稱如果吃魚方式不對，容易感染“肝吸蟲”！

消息一出，引起了很多人的重視?！案挝x”是什么？對人體有害嗎？又該如何預(yù)防呢？今天就詳細(xì)說一說。

“肝吸蟲”為何物？

肝吸蟲，也被叫做“華支睪吸蟲”，多流行于遠(yuǎn)東地區(qū)，像中國、韓國等國家。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界已有超過3500萬人被這種寄生蟲感染。

人類為何會(huì)感染肝吸蟲？

一般情況下，肝吸蟲蟲卵會(huì)通過糞便擴(kuò)散到淡水中，接下來就會(huì)被“螺”攝入，然后在螺體內(nèi)將完成幾個(gè)發(fā)育階段，變成“尾蚴”再次釋放到水中，接下來其就會(huì)侵入到淡水魚的肌肉組織當(dāng)中，在魚體內(nèi)形成“囊蚴”。

當(dāng)人類或者動(dòng)物食用了生的、沒有煮熟的、腌制的、煙熏的或者鹽漬的淡水魚、蝦時(shí)，就很可能會(huì)被肝吸蟲感染。囊蚴會(huì)在十二指腸脫囊并且上移至膽管部位，在膽管中會(huì)發(fā)育為成蟲。

除此之外，人體通過使用受到污染的菜刀、案板以及各種廚具餐具接觸食物后導(dǎo)致污染食物也會(huì)增加感染肝吸蟲的機(jī)率。

為何淡水魚更容易感染肝吸蟲？

淡水水域更適合各類寄生蟲的生長，特別是“肝吸蟲”，感染情況比較普遍。

這主要是由于相比淡水來說，海水中的滲透壓較高，對于寄生蟲的生存會(huì)造成較大的“威脅”，所以不易存活。

當(dāng)然，像異尖線蟲等具有頑強(qiáng)生命力的寄生蟲也會(huì)感染某些海魚。

被肝吸蟲感染后，會(huì)有什么反應(yīng)？

早期大多數(shù)被肝吸蟲感染的個(gè)體都沒有癥狀，隨著寄生蟲的負(fù)荷和時(shí)間的延長，出現(xiàn)相關(guān)癥狀的風(fēng)險(xiǎn)和幾率也就會(huì)隨之增長。

肝吸蟲一旦進(jìn)入身體之后，本身可以長期存活，有些甚至可以存活20-30年。

有少數(shù)被感染的患者在食用未煮熟的魚類后10-26日就會(huì)出現(xiàn)“急性癥狀”，一般會(huì)持續(xù)2-4星期，具體表現(xiàn)為：厭食、發(fā)熱、腹痛、關(guān)節(jié)痛、肌肉痛、蕁麻疹等。

對于肝吸蟲感染病癥來說，后期嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)體重減輕、胰腺炎、梗阻性黃疸、復(fù)發(fā)性膽管炎、肝膿腫等情況，更嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)?dǎo)致膽管細(xì)胞癌的發(fā)生。

該如何預(yù)防？

建議在食用魚類食品前一定要將魚類食物徹底加工煮熟，特別是那些用作熬粥和涮火鍋的魚片，更要注意適當(dāng)延長烹煮時(shí)間，保證其完全成熟。

對于肝吸蟲而言，只有在90-100℃的溫度下持續(xù)加熱15秒以上才能將其滅活，低溫?zé)崴緹o法徹底殺滅肝吸蟲。

除此之外，一定要注意案板、刀具、筷子等餐具必須要生熟分開，而且要定期進(jìn)行煮沸消毒。

最后，建議大家可以定期去醫(yī)院進(jìn)行檢查，一旦發(fā)現(xiàn)被肝吸蟲感染，應(yīng)該立即進(jìn)行規(guī)范治療。

調(diào)料可以殺滅生魚片中的肝吸蟲？

這則言論純屬“無稽之談”，請不要以身試“蟲”，這類物質(zhì)對于肝吸蟲并不存在“殺滅”作用。

該如何健康吃魚？

1、食魚需適量

《中國居民膳食指南》（2016版）建議每人每日要攝入40-75克水產(chǎn)品，無論是魚蝦還是螃蟹，都應(yīng)適量食用。

2、蒸煮燉更靠譜

建議選擇蒸煮燉等烹調(diào)方式，還原食物的鮮美，保留更多的營養(yǎng)物質(zhì)。減少煎炸炒烤（魚）的食用次數(shù)，避免攝入由于高溫烹調(diào)所產(chǎn)生的有毒物質(zhì)。

3、拒絕食用各種“腌制魚肉”

和新鮮魚肉相比，腌制魚中含有更多的亞硝酸鹽物質(zhì)，經(jīng)常攝入容易增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)。除此之外，腌制魚肉中含有較多的食鹽，大量攝入容易增加高血壓、胃癌等疾病的患病幾率。

“病從口入，毒從食進(jìn)”，魚蝦是建議各位經(jīng)常吃的一種食物，但在生活中要嚴(yán)格注意飲食安全，從根本杜絕感染“肝吸蟲”，不吃生食，完全加熱，降低風(fēng)險(xiǎn)。