年關(guān)將至，誰(shuí)都少不了幾個(gè)大魚(yú)大肉的飯局，“每逢佳節(jié)胖三斤”的魔咒也開(kāi)始在我們耳邊響起。

無(wú)論平時(shí)多么自律的人，只要一上了聚會(huì)餐桌，似乎都也很難管住自己的嘴。節(jié)日餐桌究竟有什么樣的魔力？有時(shí)為什么我們明明已經(jīng)吃飽了，卻還是舍不得放筷停嘴呢？

什么是吃飽？吃飽就是飽腹感。

吃沒(méi)吃飽全憑“感覺(jué)”

什么是吃飽？吃飽就是飽腹感。人體如果處于饑餓狀態(tài)，大腦就會(huì)向身體釋放信號(hào)，激發(fā)食欲，促使人進(jìn)食，而一旦產(chǎn)生了飽腹感，大腦就會(huì)開(kāi)始抑制食欲，抑制到一定程度我們就自然會(huì)停嘴了。飽腹感的個(gè)體差異比較大，這也是為什么日常生活中有的人“抗餓”，有的人則經(jīng)常“吃撐”。

圖自pexels

那么飽腹感究竟是如何產(chǎn)生的呢？它其實(shí)是一種比較復(fù)雜的生理現(xiàn)象，需要生理和心理至少要有一方面得到滿足。不過(guò)，有時(shí)我們胃里已經(jīng)裝滿了食物，能感覺(jué)到“撐”，但由于進(jìn)食的愉悅感不夠，往往會(huì)通過(guò)機(jī)械地繼續(xù)攝食來(lái)填補(bǔ)這種不滿；有時(shí)我們品嘗到山珍海味，即使胃里并沒(méi)有裝太多食物也會(huì)感到滿足。

由此可以看出，飽腹感僅僅是一種生理或者心理上的滿足感，飽腹感的產(chǎn)生并不能直接促使人們停止進(jìn)食。

要弄清楚飽腹感并不簡(jiǎn)單，科學(xué)家進(jìn)行過(guò)不少研究。他們發(fā)現(xiàn)高蛋白、高膳食纖維、甚至視覺(jué)上體積更大、更油膩的食物都更容易產(chǎn)生飽腹感，這類食物往往也能為人體提供更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

圖自pexels

還有一些研究發(fā)現(xiàn)飽腹感與進(jìn)食速度有關(guān)?！稜I(yíng)養(yǎng)與飲食學(xué)研究院期刊》（Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics）上刊登的一篇文章指出，放慢進(jìn)食速度不僅可以增加飽腹感，還可以延長(zhǎng)飽腹感的延續(xù)時(shí)間。所以，哪怕在聚會(huì)餐桌上相談甚歡、情緒高漲，吃飯的時(shí)候也應(yīng)該細(xì)嚼慢咽，這有助于我們控制最終的總食量。

吃飽就能停，或許是天分

即使你清楚地認(rèn)識(shí)到了自己的飽腹感，依舊有可能暴飲暴食。BBC曾在《怎么長(zhǎng)胖》這部紀(jì)錄片中得出一個(gè)令人絕望的結(jié)論：吃飽后懂得停下來(lái)其實(shí)是一種能力，具有先天差異，甚至可以說(shuō)是由基因決定的。

研究人員給一群剛剛吃飽飯的小朋友的桌前擺上蛋糕，結(jié)果有的小朋友沒(méi)吃，有的小朋友卻吃個(gè)不停。由于小朋友們自制力有限，不會(huì)想著要減肥，也不會(huì)去刻意認(rèn)知自己的飽腹感，他們的選擇很大程度上體現(xiàn)的是先天的差異，代表著他們生來(lái)就具備不同的飲食方式。

連吃飽都要靠天分了，是不是瞬間覺(jué)得自己已經(jīng)輸在起跑線上了呢？

是吃飯，更是享樂(lè)

飲食看似是一種滿足基本生理需求的行為，但當(dāng)我們自己也很難控制它時(shí)，或許是因?yàn)檫@一行為已經(jīng)脫離了原本的單純目的。

圖自pexels

《臨床精神藥理學(xué)》（Journal of Clinical Psychopharmacology）雜志上的一篇文章中寫道，暴飲暴食的人身上有與吸毒者有許多相似的癥狀，其中就包括暴食后會(huì)產(chǎn)生欣快感，而這樣的欣快感會(huì)促使暴食者上癮，進(jìn)而重復(fù)并加重暴食行為。

這種貪食、暴食的行為已經(jīng)超越了吃飽肚子的動(dòng)機(jī)，更多地是為了享樂(lè)和愉悅。而一旦食物與愉悅感聯(lián)系起來(lái)，大腦便會(huì)形成一種獎(jiǎng)賞機(jī)制—;—;在暴食時(shí)會(huì)釋放獎(jiǎng)賞信號(hào)，令人感到愉悅滿足。與此同時(shí)，大腦通過(guò)進(jìn)食量產(chǎn)生飽腹感，進(jìn)而調(diào)控食欲的功能會(huì)變得遲鈍。在兩種回路同時(shí)作用下，人將無(wú)法清晰判斷自己的饑飽，只能任由愉悅感控制而進(jìn)行重復(fù)性的攝食行為。

擺脫被美食支配的恐懼

高脂肪、高糖、高鹽的食物被認(rèn)為更容易激發(fā)這種獎(jiǎng)賞機(jī)制。也許你已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了，這類食物正是聚會(huì)餐桌上的必備硬菜！這也在一定程度上解釋了為什么逢年過(guò)節(jié)期間，我們更不容易控制自己的食欲：不只是因?yàn)槭澄锉绕綍r(shí)更加美味，而是因?yàn)檫@些菜肴本身更能激發(fā)“成癮性”。如果年夜飯是由白煮青菜、清燉豆腐組成的，我們也許都能保持大腦清醒，做到及時(shí)放筷。

但菜色如此清淡的聚會(huì)大概沒(méi)有什么人愿意參加吧，因此我們應(yīng)當(dāng)考慮的是在餐桌上的誘惑不會(huì)減少的前提下，是否有辦法增強(qiáng)自己對(duì)美食的抵抗力。

一些科學(xué)家試圖通過(guò)人為干預(yù)獎(jiǎng)賞和飽腹感這兩個(gè)系統(tǒng)來(lái)尋找辦法。比如通過(guò)直接刺激腦神經(jīng)來(lái)干擾獎(jiǎng)賞通路；又或者通過(guò)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)來(lái)改善人的食物偏好和飲食習(xí)慣；當(dāng)然，還有最簡(jiǎn)單粗暴，也是很容易失敗的方法—;—;靠個(gè)人的意志力硬抗。

這么看來(lái)，過(guò)年吃胖有時(shí)候還真不能怪我們自己，在“吃飽就?！边@件事上，拼天分沒(méi)戲，靠努力又太難。

趕上過(guò)年這種一年一度的好日子，不妨放飛一下自我，在親朋好友的陪伴下大快朵頤—;—;畢竟從春節(jié)到夏天，不是還有幾個(gè)月可以減肥嘛！