太長不看版：影響膚色的主要是黑素，跟醬油無關(guān)。

醬油可謂“吃貨之友”，具備化腐朽為神奇的力量。然而，有些人不愿意接受醬油，因?yàn)椋俺葬u油會變黑”。更完整的表述是，吃醬油會讓自己的皮膚變黑，讓傷口變黑，甚至可能影響胎兒的膚色……

那么，到底是什么決定著我們的膚色呢？

影響皮膚顏色的因素很多，舉例來說，跑步之后，皮膚會發(fā)紅，大量進(jìn)食胡蘿卜，皮膚或許發(fā)黃，不過，真正決定皮膚顏色的，只有一個(gè)：黑素。

黑素與黑素細(xì)胞（圖片來源：《皮膚的秘密》）

我們的皮膚分為表皮與真皮兩層，在表皮底部，藏著黑素細(xì)胞。黑素細(xì)胞看上去像一只胖乎乎的小手，手掌負(fù)責(zé)合成，利用絡(luò)氨酸酶將絡(luò)氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)楹谒?，手指?fù)責(zé)運(yùn)輸，把合成的黑素運(yùn)輸?shù)街車谋砥ぜ?xì)胞。表皮細(xì)胞中的黑素多，皮膚便會呈黑色；反過來，如果黑素少，皮膚便顯得白。

下一個(gè)問題是，什么會影響黑素？

黑素細(xì)胞的數(shù)量是命里帶來的，跟基因有關(guān)；絡(luò)氨酸酶的活性，也是命里帶來的，跟基因有關(guān)；有些激素，雌激素、黑素細(xì)胞刺激素，會影響黑素細(xì)胞的分泌活性，不過，這些激素整體來說比較穩(wěn)定，只有特殊情況如懷孕時(shí)才會出現(xiàn)劇烈的變動—;—;這就是為什么，孕婦的膚色會發(fā)生變化。

真正可控的影響因素，只有兩個(gè)。

一個(gè)是紫外線。紫外線是一把雙刃劍，一方面，我們需要適量的紫外線，不然沒有辦法合成足夠的維生素D，另一方面，過量的紫外線可以引起曬傷，乃至皮膚癌。如何才能保證紫外線的劑量合適呢？居中調(diào)解的，正是黑素。黑素是天然的防曬霜，可以遮擋紫外線。接受的日照越是強(qiáng)烈，黑素細(xì)胞越是活躍，分泌的黑素越多，相應(yīng)的，皮膚越是黝黑。

一個(gè)是創(chuàng)傷。打個(gè)比方說，您最近不小心曬傷了，卻有朋友硬拉著您去逛街，那么，對于曬傷部位，您肯定會格外小心，對不對？一定要多涂一點(diǎn)防曬霜。黑素同樣有這份“智慧”，如果皮膚出現(xiàn)曬傷、創(chuàng)傷，相應(yīng)部位的炎性物質(zhì)會增加，而黑素可以順著炎性物質(zhì)的指示、一路到達(dá)薄弱位置，為皮膚提供切實(shí)有效的保護(hù)。換句話說，不管吃不吃醬油，傷口的顏色總是比正常皮膚略微黑一點(diǎn)，這是人體的自我保護(hù)機(jī)制。

接下來，我們看看，醬油里有什么？

醬油的主要原料是大豆，而大豆的主要成分是蛋白質(zhì)和糖類。在微生物的作用下，蛋白質(zhì)會發(fā)生水解，變成氨基酸，比如絡(luò)氨酸；糖類則可以通過非酶促反應(yīng)，變成類黑素。

有的讀者可能會覺得：“絡(luò)氨酸是黑素合成的原料，醬油中又含有絡(luò)氨酸，所以，吃醬油會變黑呀！”

乍一看是這樣，實(shí)際上要復(fù)雜一些。絡(luò)氨酸是黑素合成的原料不假，同時(shí)是非必需氨基酸之一。所謂“非必需氨基酸”，即是說，人體需要它，但是，不必從食物中攝取。食物中有，固然好，沒有，人體可以自行合成，維持一個(gè)動態(tài)的平衡。再者，含有絡(luò)氨酸的食物極多，大米、雞蛋，等等，可謂無處不在。要是介意絡(luò)氨酸，就沒辦法吃飯了。

至于”非酶促反應(yīng)“，便是我們常說的“美拉德反應(yīng)”，糖類與蛋白質(zhì)在一定條件下轉(zhuǎn)變?yōu)轭惡谒兀环N棕紅色物質(zhì)。依靠美拉德反應(yīng)，醬油才能呈現(xiàn)出獨(dú)特的色澤與香氣；另一方面，美拉德反應(yīng)無處不在，制作面包、烹飪?nèi)忸?、生產(chǎn)巧克力，都要用到它。它們不會讓皮膚變黑，醬油里的類黑素自然也不會讓皮膚變黑。

最后一個(gè)問題是，醬油會影響胎兒的膚色嗎？

不會。

胎兒與成年人既有相似之處又有區(qū)別。相似之處在于，胎兒也是人類的一員。他們的膚色同樣由黑素決定，影響黑素的因素同樣是那么幾個(gè)。不同之處在于，胎兒比成年人更為脆弱。因此，在母親與胎兒之間，有一扇防盜門，叫做胎盤屏障。胎盤屏障將母親與胎兒隔絕開，正常情況下，只有氧氣、二氧化碳等小分子物質(zhì)可以自由出入，其他物質(zhì)都要經(jīng)過胎盤的小心檢驗(yàn)，先確定無害、再予以放行。

退一步講，縱使醬油中含有影響膚色的物質(zhì)，它們也過不了胎盤屏障這一關(guān)。

總結(jié)起來就是，吃醬油不會讓皮膚變黑，不會讓傷口變黑，更不會影響胎兒。所以，只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格醬油產(chǎn)品，大家都可以放心食用。