食材二維碼定點跟蹤管理、對動物源性食材開展重點項目實驗室檢測、現(xiàn)場監(jiān)督加工操作……6月19日，記者跟隨二青會食品安全保障工作的牽頭部門——山西省市場監(jiān)督管理局前往青運村運動員餐廳，了解二青會食品安全保障工作新方法、新舉措。

青運村運動員餐廳占地12700平方米，配有廚師488名，可同時容納1萬人用餐。記者在現(xiàn)場看到，餐廳整體桌椅、展臺已基本就位。廚房寬敞明亮，標志清晰，工作人員正在對相關餐廚設備進行調(diào)試。“這里不僅有清真間還有專門制作山西面食的主食間，讓全國的運動員們在比賽期間就能品嘗到地道的山西面食。”運動員餐廳執(zhí)行總經(jīng)理付柏華介紹。

那么，如何保障二青會期間，運動員的飲食的安全呢?

太原市場監(jiān)管局餐飲監(jiān)管科科長景佩星說：“每一個進入青運村的食材，都會被貼上一個二維碼，監(jiān)管人員通過掃碼就可隨時對食材進行定位跟蹤。”此外，省市場監(jiān)督管理局還嚴把食材供應關、運輸關、交接關、檢測關、監(jiān)管關，確保供應食材食品安全。

供應關，通過嚴格的資質(zhì)遴選、現(xiàn)場審核、專家評估，確定了一批業(yè)內(nèi)信譽優(yōu)良、生產(chǎn)管理規(guī)范、具有賽事合作經(jīng)歷的企業(yè)，作為此次運動員動物源性食材的供應基地和供應商，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳在全省范圍內(nèi)推選了一批蔬菜、水果和雜糧種植基地;運輸關，確保食材運輸過程中的溫度符合要求，接觸食品的所有工具、容器全部進行嚴格清洗消毒，采取有效措施防止交叉污染及其他人為因素產(chǎn)生的污染;交接關，食材在規(guī)定時間內(nèi)送達指定地點，在監(jiān)管人員監(jiān)督下，進行交接，現(xiàn)場查驗并記錄;檢測關，監(jiān)管部門按照《第二屆全國青年運動會籌備委員會辦公室關于印發(fā)供運動員食品批批檢測技術指導原則的通知》要求，對供運動員動物源性食材開展重點項目實驗室檢測。監(jiān)管關，對接待酒店實施駐點監(jiān)管，審查食譜，現(xiàn)場監(jiān)督加工操作，開展食品安全快速檢測等。

同時，省市場監(jiān)督管理局還將對重點食品生產(chǎn)企業(yè)、批發(fā)企業(yè)、超市、商場、青運村、二青會接待酒店以及比賽場館、旅游區(qū)和機場、車站等周邊1000米以內(nèi)的餐飲服務單位，通過隱患排查和監(jiān)督檢查，嚴厲查處食品安全違法違規(guī)行為，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營秩序，及時消除食品安全風險隱患，為二青會召開營造安全放心的食品消費環(huán)境。

為了提升食品安全監(jiān)管人員的保障能力，省市場監(jiān)督管理局組織各市執(zhí)委會及承擔賽事任務的重點縣區(qū)食品藥品安全保障部門，開展專項技能培訓，邀請體育部門及市場監(jiān)管部門的專家進行授課，重點對食源性興奮劑防控和駐點監(jiān)管保障問題作了詳細的講解，打造一支素質(zhì)高、業(yè)務精的二青會食品安全專業(yè)化保障隊伍。

“我們還邀請曾經(jīng)為2010廣州亞運會和2011深圳大運會食品安全保障服務機構(gòu)參加演練，從保障整體步驟、區(qū)域保障和供應鏈保障等方面進行了推演。同時，建立突發(fā)事件應急指揮機構(gòu)，開展突發(fā)事件應急演練，強化了監(jiān)管人員在突發(fā)事件中的應急處置意識和能力。”二青會組委會食品藥品安全保障部負責人、省市場監(jiān)管局餐飲監(jiān)督管理處處長許鋒說。