近日，據(jù)外媒報(bào)道，加州大學(xué)河濱分校的一項(xiàng)新研究表明，大豆油不僅導(dǎo)致肥胖和糖尿病，還可能影響神經(jīng)系統(tǒng)疾病，如自閉癥、阿爾茨海默病、焦慮癥和抑郁癥。

在2015加州大學(xué)河濱分校的一項(xiàng)研究中，研究人員發(fā)現(xiàn)大豆油可誘發(fā)小鼠肥胖、糖尿病、胰島素抵抗和脂肪肝；在2017年的研究中，研究人員發(fā)現(xiàn)如果將大豆油設(shè)計(jì)成亞油酸含量低的話，它誘導(dǎo)的肥胖癥和胰島素抵抗性就會(huì)降低。

在新研究中，研究人員比較了三種高脂肪飲食（大豆油、改性低亞油酸的大豆油和椰子油）的老鼠發(fā)現(xiàn)，改性大豆油和未改性大豆油都會(huì)對(duì)下丘腦的產(chǎn)生顯著影響，而椰子油的影響卻很有限。而下丘腦是調(diào)節(jié)內(nèi)臟活動(dòng)和內(nèi)分泌活動(dòng)的較高級(jí)神經(jīng)中樞所在。

研究人員指出，食用大豆油會(huì)導(dǎo)致老鼠體內(nèi)的一些基因功能不正常，其中一個(gè)基因會(huì)使下丘腦產(chǎn)生催產(chǎn)素的水平下降。同時(shí)他們還發(fā)現(xiàn)了大約100個(gè)受豆油飲食影響的其他基因。

研究人員表示，這一發(fā)現(xiàn)不僅對(duì)能量代謝有影響，而且對(duì)大腦正常功能和諸如自閉癥或帕金森氏癥等神經(jīng)疾病也有影響。但需要注意的是，并沒(méi)有證據(jù)表明大豆油會(huì)導(dǎo)致這些疾病。

研究小組指出，這一發(fā)現(xiàn)只適用于豆油，而不適用于其他豆制品或其他植物油。并且這項(xiàng)研究是在老鼠身上進(jìn)行的，所以研究結(jié)果并不能完全適用于人類。

目前，研究小組還沒(méi)有分離出油中的哪些化學(xué)物質(zhì)引起的下丘腦反應(yīng)。但他們已經(jīng)排除了兩種，首先不是亞油酸，因?yàn)楦男院蟮挠鸵矔?huì)產(chǎn)生遺傳干擾；其次也不是豆甾醇，一種天然存在于大豆油中的類膽固醇化學(xué)物質(zhì)。

下一步，研究人員將針對(duì)大豆油中造成負(fù)面影響的物質(zhì)作為重點(diǎn)進(jìn)行研究，這或有助于未來(lái)設(shè)計(jì)出更健康的食用油。